• slide-1
  • slide-2
  • slide-3
  • slide-4
  • slide-5
  • slide-6
  • slide-7
  • slide-8
  • slide-9
  • slide-10

Секреты русской кухни: заливное из курицы (+видео-рецепт)

Заливное из курицы является традиционным русским блюдом, которое уже не первое столетие занимает свое достойное место на праздничном столе. И о нем статья и видеоВсе заливные блюда являются холодными закусками, от которых на любом праздничном столе, как правило, ничего никогда не остается. И это неудивительно, ведь они, как магнитом притягивают всех гостей, не только благодаря своему прекрасному виду, но и благодаря изумительному вкусу.  И именно одним из таких блюд является заливное из курицы. А готовится оно предельно просто и занимает совсем немного времени,  т. е. все зависит только от сноровки хозяйки.

Заливное из курицы: секреты приготовления

Итак,  если вы решили заняться приготовлением данного блюда, нужно пошагово изучить технологию его приготовления. Ведь заливное из курицы получится отменным только в том случае, если вы полностью соблюдете рецептуру его приготовления.

Нам необходимо отварить пять перепелиных яиц в течение четырёх — пяти минут. После чего сразу же нужно охладить их проточной водой. Очистить одну луковицу и морковь, почистить яйца.

Нарезать большими кусками один килограмм куриной грудки. Положить их  в кастрюлю, добавляя соль, перец, репчатый лук, среднюю морковь и несколько лавровых листиков. Варить в течение тридцати минут на слабом огне. После, остудить бульон и продолжить нарезание грудки. Но уже более тонкими пластами.

Заливное из курицы является традиционным русским блюдом, которое уже не первое столетие занимает свое достойное место на праздничном столе. И о нем статья и видео

В полученный бульон добавить 40 грамм желатинового порошка и перемешать до полного исчезновения комков желатина. Довести полученный раствор до кипения.

На дно формы положить нарезанный дольками пол-лимона. На него выложить слой куриного филе. Нарезать кругами два огурца и выложить на слой курицы. Затем завершить  заливное из курицы слоем нарезанных перепелиных яиц.

Залить всё полученным бульоном и оставить до полного застывания. Вот и все наше вкусное и питательное блюдо готово!

Немного истории

Так же, как и холодец, заливное в русской кухне используется уже давно. Понятно, что в то время не было такого привычного для нас желатина, поэтому заливное можно было увидеть только на боярских или же княжьих столах. А использовали повара в то время рыбный загуститель карлук (специальный клей). Так же в качестве загустителя для заливного использовались чешуя и рыбные кости, из которых варили очень вязкий бульон, который тщательно процеживался, а затем уваривался до янтарно-золотистого цвета.

Заливное из курицы является традиционным русским блюдом, которое уже не первое столетие занимает свое достойное место на праздничном столе. И о нем статья и видео

С появлением желатина это блюдо постепенно стало появляться на столах простых людей, так как один из основных ингредиентов стал более доступным. И тогда начали «заливать» всё: грибы, мясо, овощи, рыбу, ягоды и дорогие морепродукты.

Блюда княжьих и столов простых людей отличались как вкусовыми качествами, так и своим внешним видом. На стол знати подавали красивейшие закуски, залитые прозрачным бульоном, а на обеде холопа было заливное из судака, которое имело сероватый оттенок, но, тем не менее, достаточно приятный вкус.

Заливное советских времён также отличалось от подобного блюда времён Руси. В XX века на дне специальной посуды укладывали один слой мяса или рыбы и всё это заливали бульоном. А в великие княжие времена, заливное блюдо состояло из нескольких слоёв разнообразных бульонов и сочетания различных видов мяса и рыбы. Делали слой бульона, на него укладывали мясо, а затем овощи. Таким образом, получалось полноценное блюдо, которое могло обогатить весь организм полезными веществами. Но, времена меняются.

Заливное из курицы является традиционным русским блюдом, которое уже не первое столетие занимает свое достойное место на праздничном столе. И о нем статья и видео

Здорово было бы с точностью восстановить давно забытую процедуру приготовления, например, заливного из курицы, и попробовать именно такое блюдо, которое ели князья да бояре.

Но вернемся в наше время и попробуем приготовить заливное из курицы по выше предложенному рецепту. Стоит учесть, что приготовление куриного заливного займёт намного меньшее количество времени, чем приготовление холодца,  но сам процесс является более сложным и требует большего внимания.

Стоит попробовать  приготовить разные виды заливного и выбрать тот именно тот  рецепт, который  больше подходит по вам вкусу. Не бойтесь экспериментировать и создавать свои уникальные блюда. Может, именно ваш рецепт дойдёт до наших потомков.  А перед тем, как вы отважитесь на свой кулинарный эксперимент, предлагаю вашему вниманию вот этот видео-рецепт заливного из курицы:

 

Понравилась статья? Поделитесь ссылкой на неё в соц. сетях:

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Также рекомендую прочитать интересные статьи:

Метки: , , ,

Оставить Ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*

Яндекс.Метрика